Еда и напитки в Валенсии: паэлья, блюда из риса и многое другое

Классическую паэлью валенсиана традиционно готовят из риса, курицы, кролика, стручковой фасоли, крупных белых бобов (гаррофо), помидоров, оливкового масла и специй. В зависимости от рецепта и сезона детали могут различаться. Шафран придаёт рису цвет и аромат. В отличие от многих вариантов, известных за пределами Испании, в традиционную валенсийскую паэлью не обязательно входят морепродукты или чоризо.

Паэлью готовят на огне в широкой неглубокой сковороде. Рис должен впитать бульон, при этом его не следует постоянно перемешивать. На дне сковороды может образоваться ароматная корочка — сокаррат; для многих это особая часть блюда. Сковорода тоже называется паэлья, и именно от неё произошло название блюда.

В меню можно найти и множество других видов паэльи и блюд из риса. Среди них — паэлья с морепродуктами и аррос а банда, где рис готовят на насыщенном рыбном бульоне. Аррос дель сеньорет часто подают с очищенными морепродуктами. Запечённое в духовке блюдо из риса называется аррос аль орно. Названия и ингредиенты могут различаться от ресторана к ресторану — если сомневаетесь, уточните, какой используется бульон и есть ли в блюде мясо, рыба или морепродукты.

Регион предлагает гораздо больше, чем один-единственный «правильный» вариант паэльи. В прибрежных городках популярны блюда из риса с рыбой и морепродуктами; во внутренних районах можно найти сытные сочетания с мясом или овощами. Близкая родственница паэльи — фидеуа: вместо риса в сковороду кладут короткую лапшу, обычно вместе с рыбой или морепродуктами. Её часто подают с айоли.

Если вы хотите заказать блюдо из риса, обратите внимание на указанное минимальное количество порций и время приготовления. В некоторых заведениях паэлью или фидеуа готовят только по предварительному заказу или минимум на двух человек, но это правило действует не везде. Короткий звонок заранее поможет избежать разочарования, особенно вне основного времени приёма пищи.

Ай-и-пебре дословно означает «чеснок и паприка» и обозначает острое рагу, которое особенно связано с лагуной Альбуфера к югу от города. Чаще всего его готовят с угрём и картофелем. Угорь есть в меню не везде, а способ приготовления может различаться, поэтому перед заказом стоит уточнить состав и наличие блюда.

Окрестности Альбуферы также известны блюдами из риса и традиционными тавернами. Посещение этого района можно совместить с прогулкой на лодке или пешей прогулкой. Расписание, часы работы и доступные предложения меняются в зависимости от сезона — проверьте их перед поездкой.

Орчата де чуфа — охлаждённый, обычно сладкий напиток из земляного миндаля (чуфы). Особенно известна выращиванием этих клубней Альборая, расположенная неподалёку от Валенсии. К напитку часто подают длинные, слегка сладкие дрожжевые булочки под названием фартонс, которые макают в орчату. Если у вас есть пищевая непереносимость, уточните состав: рецепты и дополнительные ингредиенты могут различаться.

Стоит попробовать и туррон — сладость, особенно популярную в провинции Аликанте и городе Шихона (Хихона), прежде всего на Рождество. В самой Валенсии в зависимости от сезона можно найти также выпечку и десерты с тыквой или миндалём. На рынках и в пекарнях можно спросить местные продукты и взять небольшие порции на пробу.

Во многих ресторанах обед подают позже, чем в Центральной Европе; основное время обеда обычно приходится на начало или середину второй половины дня. Ужин тоже часто начинается сравнительно поздно. В туристических районах бывают исключения, но в других местах кухни могут закрываться между приёмами пищи. Поэтому проверяйте актуальные часы работы и не полагайтесь на единое для всей страны расписание.

Меню menú del día — это обеденное меню, которое часто включает несколько блюд и напиток; состав и цену каждое заведение устанавливает самостоятельно. Уточните, что входит в меню и предлагают ли его в нужный вам день. Для паэльи, фидеуа или большой компании часто имеет смысл забронировать столик. В оживлённых районах и по выходным может быть многолюдно.

• Если вам хочется классического сочетания риса, курицы и кролика, спросите паэлью валенсиана.
• Если вы предпочитаете морепродукты, скажите об этом и спросите о подходящем блюде из риса или фидеуа.
• Чтобы попробовать сытное региональное блюдо из Альбуферы, закажите ай-и-пебре и уточните состав.
• В качестве безалкогольного освежающего напитка попробуйте орчату; традиционно её подают с фартонс.
• При аллергии, вегетарианском питании или пищевой непереносимости обязательно уточните в ресторане состав бульонов и фондов, а также возможность перекрёстного контакта с аллергенами.

Краткую официальную информацию о гастрономии и региональных деликатесах можно найти на сайте Visit València — гастрономия. Советы для отдыха на побережье также доступны на странице о Гандии. Меню, состав блюд, цены и часы работы могут меняться; ориентируйтесь на актуальную информацию конкретного заведения.