Кухня Валенсии

С чего стоит начинать рассказ о кухне Валенсии? Ответ на этот вопрос найти не составляет труда. Самое знаменитое блюда края – паэлья – известно далеко за пределами Испании. Оно уже давно стало именем нарицательным, таким как плов, гамбургер, щи или круасаны.

Паэлью в Валенсии готовят десятками способов. В каждой камарке (административном округе) сообщества есть свой особый рецепт этого блюда. К примеру, в некоторых ресторанах курорта Дении (провинция Аликанте) вам предложат отведать паэлью с лапшой. Однако это скорее исключение из правила. Традиционный вариант паэльи готовится из риса, овощей, свинины, мяса птицы и/или морепродуктов с добавлением шафрана и розмарина.

Рис в паэлье самое главное. Его качество определяет вкус блюда. Испания, которая является одним из крупнейших производителей риса в Европе, может предложить этот продукт самого высокого качества. Считается, что идеальный рис для паэльи растет только в одном месте – чуть южнее столицы Валенсия, близ озера Альбуфера.

Паэлью готовят с использованием большого количества оливкового масла. Важнейшим элементом в приготовлении паэльи также является особая сковорода с широкими краями – паэльера (paellera). Считается, что блюдо получило свое название по имени сковороды. Хотя, может быть и наоборот.

Обязательным условием для приготовления хорошей паэльи считается открытый огонь. Большинство уважающих себя ресторанов Валенсии готовят паэлью именно так, на жаровне. В ресторанах класса люкс для поддержания огня выбирают еще и особый тип дров – виноградную лозу. Учтите, что из-за специфики кулинарного процесса, паэлью готовят как минимум на двух человек. Так что стоит дополнительно узнать у официанта размер порции.

В целом, гастрономические традиции в Валенсии сравнимы с большинством регионов Средизменоморья. Поесть здесь не просто любят. Кухня в Валенсии – это священный ритуал, в которой помимо завтрака–обеда-ужина есть еще несколько промежуточных этапов: второй завтрак, полдник и вызывающий ужас у современных диетологов resopon – «ужин для сна», который здесь начинается около 10 вечера.

Разумеется, кроме паэльи на столе валенсийцев присутствует масса других блюд. Для каждой провинции – свои особенные. В Аликанте вас угостят arroz a banda («рис побоку») - рис с особым сортом рыбы и постным чесночным соусом. Бывает, что заказав это блюдо вы получите большой кусок мяса, картофель и рис, который приготовлен на рыбном бульоне. В центральных областях Валенсии вам предложат отведать суп из томатов гаспаччо. Курорт Гандия считается столицей фидеуа – блюда из макарон и морепродуктов. Рестораном номер один для него единогласно признается Fideua de Gandia.

Среди сладостей первое место принадлежит знаменитой халве «туррон», которую изготавливают в городке Хихона (провинция Аликанте). Эту сладость обычно готовят в Рождеству. А так повсеместно в Валенсии можно отведать фруктов в сахаре. Что же касается напитков, то трудно придумать что либо более привычное для Валенсии, нежели апельсиновый сок. Его пьют все. Кроме него известен более экзотичный напиток орчата или оршад, который производят из земляного миндаля.